酱油行业作为调味品市场中持续稳居榜首的细分领域，展现出高度的品牌集中特性。据最新数据统计，截至2024年，行业内以海天味业、千禾味业、中炬高新、欣和以及李锦记为代表的领军企业，其市场份额总和已攀升至77.45%。
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酱油是一种传统的调味品，以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。
食以味为先，随着消费代际更迭和健康意识的不断崛起，消费者对酱油的需求已经从单纯的调味转向对健康和品质的双重追求。
一般情况下，一瓶500毫升的酱油单价超过10元即可称为高端酱油。相关数据显示，高端酱油(500毫升规格)中，价格在16—20元的消费量占比最大，达到35.6%;20元以上的占比达到23.3%。在此价格区间的酱油产品中，减盐、有机、原酿、提鲜等概念层出不穷。
《2024第二季度调味品市场回顾》显示，从件均价来看，酱油类目的件均价在2023年呈现出明显的下降趋势，虽然今年一季度触底反弹至11.55元，以0.02元的微弱优势反超2023年第一季度件均价，但今年第二季度未能维持住上涨趋势，重新跌落至11.47元，与2023年第二季度11.49元的件均价相差无几。
根据中研普华产业研究院发布的显示：
近几年我国酱油市场逐渐饱和，国内人均酱油需求量从2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，发展增速有所放缓。尽管酱油市场整体的需求量增长速度有所放缓，但高品质酱油的需求却呈现出强劲的增长势头，其同比增长率高达18%，这一数据凸显了消费者对品质生活的追求和对健康饮食的日益重视。在国内市场上，高端酱油产品的销售额占比已经攀升至25%，进一步证明了高端化趋势的不可逆转。
随着全球化的推进和中国酱油品质的不断提升，越来越多的外国消费者开始对中国酱油产生兴趣。据行业统计数据，2023年上半年，中国酱油出口量同比增长了8.2%，这一数字远超过了国内市场的增长率，中国酱油在全球市场上具有强劲竞争力。
高品质酱油成为新增长点
随着消费者消费观念的改变以及消费能力的增强，价格已经不是消费者购买产品的首要关注点，产品是否健康以及品牌形象是否“亲切”极大影响了消费者的选择。
在高端酱油的细分领域中，有机酱油与零添加酱油两大品类尤为引人注目，它们成为了当前调味品市场的热门之选。有机酱油凭借其全程无化学添加的生产过程及天然的原料来源，赢得了众多追求健康、自然的消费者的青睐。而零添加酱油则通过减少或避免传统酱油中的某些添加剂，如防腐剂、增味剂等，为消费者提供了更为纯净、健康的调味选择。这两大品类的兴起，不仅满足了消费者对高品质生活的追求，也推动了酱油行业向更加健康、绿色的发展方向迈进。
此外，作为传统调味品品类，酱油过去已经经历了多次升级，生抽、老抽、蒸鱼豉油、红烧酱油等，严格来说，解决了酱油在产品用途化上的细分需求。与之不同的是，减盐酱油解决了消费者对盐摄入量过多的健康化功能需求，从而成为酱油品类新一轮的升级方向。消费趋势的变化是新产品得以成为爆品的重要原因，品牌提前锁定消费新趋势，并快速执行产品研发、上新是成功的关键。
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